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纸包鱼技术哪里学

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详情描述
纸包鱼,是近一年来在川渝大地的一种健康美食,结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。 
  据不完全统计,重庆和四川两地,近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。烤鱼起源于巫溪大宁河边,名扬于万州古城,称万州烤鱼,亦谓传统烤鱼。 
  我们推出的纸包鱼技术包括:杀鱼、码味、烤鱼和汤卤的准备四大步骤,成品香味浓郁,汤色红亮,辣而不燥,外皮香脆,肉质鲜嫩,还具有焦香味和浓郁的料香味。料的运用及量的控制是烤鱼制作过程中核心的地方,重庆火夫子餐饮团队的秘方更是在其中起到画龙点睛的作用。 
   
为什么选择纸包烤鱼这个项目 
  纸包鱼自面世至今,疯狂流行于川渝大地。多种味型多种选择。先蒸后焖再烤,操作流程化、标准化、量化、简单易学,无需经验,一学就会。火夫子特色纸包鱼传承古今特色美食,弘扬我国饮食文化,深度挖掘和研究在民间流传的特色饮食文化,不断更新配方与工艺,全力打造了多种味型能满足不同区域不同消费群体的口味需求。 
   
教学内容 
  1.熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。 
  2.熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。 
  3.熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。 
  4.熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。 
  5.熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和配方。 
  6.熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。 
  7.熟练掌握烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。 
  8.熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。 
  9.无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术,烤鱼增香方法。 
   
教学流程 
  1、理论学习:专业老师讲解相关理论知识。 
  2、实践操作:学员亲自动手,专业老师全程手把手的指导。 
  3、毕业总结:专业老师帮助学员总结梳理所学的技术。 
  4、售后服务:学员主动请教与专业老师跟踪解答疑难问题相结合的方式。
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